桔品課堂丨拼配茶大詳解
- 分類：飲品知識
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-09-02 17:00
- 訪問量：
【概要描述】“持續創新，才能不被潮流拋下”??/?Theblendoftea??????你是否也有以下的困擾???我想我們的奶茶稍微特別一點！這個純茶很好喝，怎么搭配水果就沒有了香氣？這款茶葉我想應用到所有系列產品中，要如何實現？?從消費者的角度看，一杯飲品的好與壞大多數是從顏值與口感上來判斷。??對于口感來說，很大一部分跟茶葉基底有關，好的茶葉基底能夠在平衡各類輔料的同時，讓整杯飲品更具飽滿度以及層次感。?
桔品課堂丨拼配茶大詳解
【概要描述】“持續創新，才能不被潮流拋下”??/?Theblendoftea??????你是否也有以下的困擾???我想我們的奶茶稍微特別一點！這個純茶很好喝，怎么搭配水果就沒有了香氣？這款茶葉我想應用到所有系列產品中，要如何實現？?從消費者的角度看，一杯飲品的好與壞大多數是從顏值與口感上來判斷。??對于口感來說，很大一部分跟茶葉基底有關，好的茶葉基底能夠在平衡各類輔料的同時，讓整杯飲品更具飽滿度以及層次感。?
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“持續創新，才能不被潮流拋下”
/ The blend of tea
你是否也有以下的困擾?
我想我們的奶茶稍微特別一點！
這個純茶很好喝，怎么搭配水果就沒有了香氣？
這款茶葉我想應用到所有系列產品中，要如何實現？
從消費者的角度看，一杯飲品的好與壞大多數是從顏值與口感上來判斷。
對于口感來說，很大一部分跟茶葉基底有關，好的茶葉基底能夠在平衡各類輔料的同時，讓整杯飲品更具飽滿度以及層次感。
這一點我們先從審評開始
茶飲行業的審評標準和傳統茶葉的審核標準有些不同，茶葉審評所涉及到的三大要素：口感、香氣、湯色。
?茶葉審評標準
從審評標準中不難看出，茶飲用茶需要的茶葉更為豐富以及多樣化。
然而在傳統茶當中，層次豐富的茶葉費時費力，且穩定性不好，產出量少，較不容易把控。不能滿足茶飲業大批量的定制需求。
所以這個時候就涉及到拼配茶的知識點了。
// 什么是拼配茶？
What is blended tea
拼配，就是指通過拼配師的感官經驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產品，拼合在一起的作業。這是一種常用的提高茶葉品質、保證產品延續性、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。
而在現實生活中茶葉的拼配技藝，則是真正決定其風格和品質穩定的基礎，是中國茶制作過程中一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質的重要環節。
只有通過科學而精致的拼配，加入等級接近優勢互補的調劑茶，我們才能獲得有產量的品質穩定、質量上乘的成品茶。
拼配茶的作用
拼配茶不管是在傳統還是在現代茶飲行業中都有舉足輕重的地位。對于茶飲行業來說，拼配既是最重要的技術支撐之一，也是各企業形成自己經典產品的“武功秘笈”。
·提升飽滿度與層次感
Enhance fullness and layering
不同批次的茶葉，都有各自的優缺點，完美的茶葉少之又少。單款茶也許香氣比較突出，但湯水滋味可能較為寡淡，拼配師就會利用湯水滋味豐富的茶葉進行科學拼配，使得這款茶香氣口感更為飽滿豐富。
可以這么說，有了拼配，茶葉才會有口感的圓融交匯；有了拼配，茶葉才會有香味的層次疊進；有了拼配，茶葉才具有了性格和生命力。我們甚至可以說，拼配是茶葉最大的魅力所在。
·保障茶葉的穩定性
Guarantee the stability of tea
在傳統行業中有一句話叫做“靠天做好茶”，用這句話形容茶葉的不穩定最好不過。同一片茶園相同的制作工藝，所產出的茶葉，不同年份的口感都會因為天氣或其他不確定因素導致略有差距。
然而對于品牌連鎖店而言，茶葉的穩定性是其中最重要的一點。茶葉的不穩定意味著飲品的不穩定。所以茶飲行業的茶底，大多數都是用拼配的手段來保證茶葉的穩定性。
·加強品牌競爭力
Strengthen brand competitiveness
在茶飲行業中，品牌的壁壘相對來說是較為薄弱的。今天出一款新品可能不久之后別人也能模仿著出有相同口感的飲品。
這個時候品牌想要創造出自己的壁壘就必須要從茶基底上入手。 在行業中也有許多的連鎖品牌都有自己獨樹一幟且不易模仿的茶基底，為自己品牌帶來了強有力競爭力。
其原因就大多是作為技術核心，造就茶葉口感、香氣、滋味之奧妙的拼配技藝起了決定性作用。
// 關于拼配的詳解
Details on tea blending
那么拼配是否是將幾種甚至十數種茶葉直接拼配到一起就可以了呢？
答案當然是否定的，拼配也有講求技巧。
行業內最基礎的拼配方式分為三種：層次分明、高低平衡、畫龍點睛
/層次分明/
55-60%主要風味茶底（前中風味）+25-30%輔風味茶底（中后段風味）+5%-10%左右的修飾茶底（修飾點綴頭尾部分）
這樣拼配出來的茶葉前中后層次分明，整體的體驗感較為足。
/高低平衡/
70%主風味茶底（主要香氣滋味）+30%輔風味茶底（中后段風味及尾韻）
這樣拼配出來的茶葉，整體平衡性較好。
/畫龍點睛/
90%-95%主風味茶底（主要香氣滋味）+5%-10%修飾茶底（修飾點綴頭尾部分）
一般用在整體風味良好的茶底上，只需要稍微點綴就能讓滋味更加飽滿。例如95%紅茶+5%烏龍，整體以紅茶為主，尾韻烏龍的回甘起到點睛的作用。
在拼配過程中也要注意避免將兩種香氣突出的茶拼配到一起，這樣兩種氣味混雜，使感官結果低于各自的單品風味水平?；蛘咻o風味搶占主風味的情況出現，這都需要拼配師多年的技術與經驗。
品牌要發展，一定要有自己的風格體系、自己的拼配經典，才能形成性格維系消費者的心。我想這應該才是拼配的最大意義。
我們桔品擁有一支經驗豐富的茶葉研發團隊，由數名茶學專業大師組成，專注茶葉的研發、拼配數十年。能為客戶打造獨一無二專屬茶葉基底。
聯系我們業務經理，增強品牌競爭力一步到位。
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